sábado, 24 de julho de 2010

Caracois cozidos à moda do "Joaquim da Horta"

imagem tirada de
http://orecantodalili.blogspot.com/2010/04/caracois-moda-da-nair.html
Não me preocupei em reduzir doses.. isto é o que está a acontecer:
- 5Kg caracóis pequenos (~=12.5€)
- 5Kg caracóis médios (~=12,5€ )
- 1 Tacho grande (10litros)
- 1 Tacho pequeno (5 litros)
- 1 Tupperware para a espuma
-1 espumadeira

- Sal grosso
- dentes de alho c/ casca interna
- 3 cubos knorr de caldo de carne
- Oregãos (crivados)
- Toucinho e/ou presunto e/ou Bacon q.b. (muito opcional..)
- Mostarda q.b. (muito opcional..)
- Pimenta q.b.(muito opcional..)
- Picante q.b. (muito opcional..)

----------------Preparação:------------------
-----1- Lavagem dos caracois :
> lavar abundantemente todos os caracois em várias águas, até esta ficar limpa.
> Esfregar sal em todos os caracois sem a água, e importante....
> Depois, Lavar abundantemente e tirar todo o sal dos caracois (desta maneira ficam limpinhos, mas muito tempo no sal mata-os.. não queremos isso antes da fase do tacho..)

-----2- Colocar os caracóis no tacho
> o tacho não pode ficar cheio até cima ! (vão largar muita espuma )
> encher de água até 1 polegar acima do nível dos caracois (medida a olho :) )
> Pôr a tampa e ligar em lume brando/mínimo ! Queremos pouco trabalho a tira-los cá para fora ! :)

-----3--15/25min-- Lume brando..caracóis com os cornos de fora...
> Assim que os caracóis estiverem mortos, todos com os corninhos de fora em lume mínimo...

-----4- -15min--coloca-se o lume no máximo:
> ... e espera-se muita espuma nesta próxima fase...
> Com espumadeira, tirar toda a espuma

-----5- Assim que não houver mais espuma... vamos aos condimentos !
À quem siga a via + simples ... mas o meu pai é guloso ..

>Espalhar na secção do tacho e ir mexendo com os condimentos (q.b... pois .. nao posso ajudar mais ...) :
- Sal grosso
- dentes de alho c/ casca interna
- 3 cubos knorr de caldo de carne
- coentros (crivados)
- Toucinho e/ou presunto e/ou Bacon q.b. (muito opcional..)
- Mostarda q.b. (muito opcional..)
- Pimenta q.b.(muito opcional..)
- Picante q.b. (muito opcional..)

> Mexer os caracóis com os condimentos, controlar o lume a ferver suavemente.

----6-- provar molho! ------------------------
>Provar molho e adicionar mais sal se for necessário
>provar um caracol e verificar se está tenro .. desligar o lume ..

Adeus ... vou come-los .. ;)

4 comentários:

DelphinusDelphis disse...

Então e que tal?
O petisco estava bom... confesso que ainda não me habituei a comer caracóis sem ser à bela moda algarvia apenas com sal, alho e os bons dos orégãos... bom, e eventualmente uma malaguetazita... essas cenas de meter toucinho, mostarda... e knorr?!?!?!? em caracóis é para mim algo de muito estranho :))))

Anónimo disse...

Olha foi a única maneira de eu começar a comer caracois...:) carla

NRod disse...

Obrigado pelos comentários ... o meu pai gosta muitos de caracóis e experimentou ao longo dos anos ...e gosta ainda mais condimentos ... depois disto só se janta sopa ;)

NRod disse...

Pessoal Pratofóliano ! Então.. Já fizeram caracóis este ano ? Que tal esta receita !?

Alguma dificuldade ?

Nuno.